La Part des Anges

La Part des Anges est un restaurant référencé par le Guide Michelin à Castres, où le chef Cédric dirige une cuisine ancrée dans la saisonnalité et le respect du produit. L'équipe se concentre sur des ingrédients frais et locaux, mettant en avant de petits producteurs régionaux pour composer des assiettes généreuses et créatives. Le restaurant propose une gamme de menus fixes et d'options de dégustation, allant des formules déjeuner aux menus de dîner en plusieurs temps, avec la possibilité d'accords mets-vins. Le menu est régulièrement ajusté en fonction des arrivages du marché, et la maison allie des techniques contemporaines à un esprit de la ferme à l'assiette pour offrir une expérience culinaire raffinée mais accessible ; la reconnaissance du Guide MICHELIN et les images de Bib Gourmand apparaissent sur le site. La salle à manger offre un cadre raffiné et contemporain près de la rivière Agout et le service est attentif. La photographie sur le site met en avant des plats soigneusement dressés et une atmosphère axée sur l'hospitalité. La cuisine du marché adopte une approche moderne et contemporaine : des plats de saison, influencés par le marché, qui sont généreux et créatifs, soulignant des préparations maison, des producteurs locaux frais, un dressage précis et des associations de saveurs originales. Conchiglioni farcis au jambon truffé, crème de champignon & parmesan ; Salade de crevettes & bulots avec concombre mariné et crème fouettée au wasabi ; Œuf fermier cuisson basse température avec mousseline de céleri et émulsion de truffe noire ; Saint-Jacques de la Baie de Seine avec chou-fleur et émulsion de vanille ; Magret de canard à la plancha avec mille-feuille de pommes de terre et crème à l'échalote ; Morue Skrei avec mousseline de chou-fleur et chorizo ibérique grillé.