La Pie qui Couette

La Pie qui Couette est un restaurant bistronomique situé au cœur des Halles de Nîmes, qui construit son identité autour d'une cuisine de saison, fraîche du marché, servie directement d'un comptoir ouvert. La cuisine travaille chaque matin avec des producteurs qui livrent les arrivages du jour, de sorte que le menu est dicté par le marché et évolue quotidiennement, allant des prises méditerranéennes aux viandes maturées maison. Le chef Emmanuel Leblay, fils d'un charcutier, a été formé à Londres, à Montréal et dans plusieurs régions de France avant de s'installer à Nîmes ; sa cuisine est franche, ancrée et généreuse. L'équipe privilégie une approvisionnement local durable, détient le label « Militant du Goût », participe au collectif Gard Aux Chefs, fait vieillir les viandes dans une cave dédiée et traite les légumes et les charcuteries avec soin. Un comptoir ouvert fait face au marché avec une cuisine exposée et une ambiance de marché vivante et brute. Les convives sont assis sur des tabourets hauts autour de l'espace de travail ; l'atmosphère est conviviale, directe et intime avec le murmure des Halles en fond sonore. La cuisine bistronomique méditerranéenne, axée sur le marché et de saison, priorise les arrivages immédiats des Halles et les saveurs authentiques. La cuisson se concentre sur des techniques directes telles que le grill et le brasero, et le menu change quotidiennement pour refléter les producteurs locaux. Emmanuel Leblay est le chef. Les spécialités incluent la brandade de morue aux citrons confits ; les pimientos del Padrón frits avec du sel de Camargue ; la côte de boeuf séchée maison ; le burger de boeuf Salers avec tome d’alpage et frites de Camargue ; le foie gras mi-cuit avec du paprika fumé et brioche ; et le tataki de boeuf Aubrac.