La Pomme d'Or

La Pomme d'Or est un petit restaurant étoilé au Michelin dans le Sancerre qui présente un concept appelé "Gastronomie Intuitive". Les menus harmonisent des fruits de mer directement issus de Bretagne avec des produits du terroir de Sancerre et associent des plats inventifs à une sélection soignée de vins locaux. La maison met en avant des vins biologiques, biodynamiques et naturels dans sa cave et son œnothèque sous la direction de Justine Heuzé, co‑propriétaire et sommelière, décrite comme passionnée et exploration dans sa sélection. Plusieurs compositions présentées — y compris des préparations de fruits de mer et un bouillon inspiré de Bretagne — illustrent les menus de dégustation saisonniers, orientés vers les fruits de mer. Le site affiche des distinctions et des adhésions comprenant les Disciples d’Escoffier, le Collège Culinaire de France, les JRE et son étoile Michelin, et les invités sont invités à faire confiance à l'équipe lors du déjeuner et du dîner. Une salle à manger intime, à échelle humaine, de seulement 20 couverts crée une atmosphère calme et centrée sur les sens. La décoration est sobre et élégante. La cuisine est moderne et intuitive, avec des menus uniques et saisonniers qui mettent l'accent sur des techniques raffinées et des profils sensoriels. Le chef Yann Tournier dirige la cuisine. Les spécialités incluent Barbue côtière et jardin floral ; Terre d’Eden et bouillon kig ha farz ; Langoustine Vent des Alizés ; Parchemin Marin ; et Pollinisation de miel et coulis végétaux (dessert au miel et au coulis végétal).