La Réserve Rimbaud

La Réserve Rimbaud détient une étoile Michelin. L'approvisionnement est régional et collaboratif, l'équipe met en avant des producteurs locaux, et le lieu peut être privatisé en partie ou dans son intégralité pour des événements. Le restaurant occupe une vieille maison entourée de verdure et surplombe la rivière Lez à Montpellier depuis une terrasse ensoleillée ombragée par des platanes. Les intérieurs sont raffinés et naturels, avec une cave à vin intime utilisée comme table d'hôte privée et des salles à manger intérieures isolées. La cuisine est contemporaine, centrée sur le produit et saisonnière, ancrée dans l'inspiration naturelle et la simplicité pour mettre en valeur l'origine et la qualité des ingrédients régionaux. Les plats incluent des menus de dégustation en plusieurs services avec des accords mets et vins sélectionnés, et les menus sont renouvelés à travers les saisons avec des options de déjeuner fixes. Le chef Charles Fontès s'est formé auprès de Pascal Kirsch à l'Hôtel des Neiges à Courchevel et avec Alain Dutournier au Carré des Feuillants à Paris ; il privilégie les produits naturels et vrais et compose des plats jouant sur les contrastes, les textures et les saveurs sans dénaturer l'ingrédient d'origine. Les offres signature incluent un menu dégustation en 6 plats avec accords vin, un menu 'Au Fil du Temps' en 4 plats et un menu déjeuner. La carte des vins comprend plus de 300 références régionales et inclut une collection soigneusement sélectionnée appelée "La Mémoire de notre Région." Une table d'hôte privée dans la cave à vin peut accueillir de six à douze convives.