La Table d'Aimé

La Table d'Aimé se situe au cœur du Domaine Cazes à Rivesaltes et invite les convives à redécouvrir le goût des bons produits à travers une approche simple et respectueuse de la cuisine. La cuisine s'inspire des traditions catalanes et méditerranéennes et met un accent fort sur le terroir et les approvisionnements de saison, collaborant étroitement avec des producteurs locaux pour le poisson, les viandes, les légumes et les ingrédients artisanaux. Tous les plats sont faits maison et les menus évoluent quotidiennement en fonction des disponibilités du marché et des fournisseurs ; le restaurant porte le nom d'Aimé Cazes et affiche des labels de qualité régionaux ainsi que des reconnaissances, y compris une sélection par le Guide Michelin (Cuisine moderne). La salle à manger offre une atmosphère de cave et un espace accueillant tant pour les repas quotidiens que pour les événements privés. Les plats sont accompagnés de vins du Domaine Cazes — un domaine engagé dans la viticulture biodynamique — et les convives peuvent choisir des accords vins au verre composés ou soigneusement sélectionnés. Les spécialités incluent la fideuà au dorade, les crevettes tempura et le calmar grillé ; les raviolis de canard avec duduxelles de champignons et de l'huile de truffe ; la morue confite à l'huile d'olive avec des agrumes et du piment d'Espelette ; le collier de veau confit et croustillant avec une béarnaise tirée d'un siphon ; et du pain artisanal cuit chaque matin.