La Table d'Aurélien Largeau

La Table d'Aurélien Largeau est un restaurant moderne gastronomique qui a ouvert en octobre 2024. Le chef s'est formé à La Rochelle et a travaillé dans des cuisines telles que La Maison d'à Côté avant de diriger la cuisine de l'Hôtel du Palais ; il a obtenu une reconnaissance Michelin en début de carrière et a été nommé "Jeune Talent" par Gault & Millau. La salle est soutenue par une technique de niveau Michelin et une identité culinaire clairement articulée. Le restaurant se trouve à l'entrée d'une rue discrète dans le centre de Biarritz et se présente comme un espace confidentiel et personnel. La salle à manger offre une ambiance accueillante et intime, avec un design centré sur l'identité et un cadre qui vise à être à la fois proche de la ville et discrètement raffiné. La cuisine est moderne et contemporaine avec un fort accent sur les fruits de mer du golfe de Gascogne (zone FAO 27.8). Les menus changent en fonction des prises, reposent sur des produits saisonniers et utilisent des techniques adaptées aux formats de dégustation gastronomique tout en privilégiant les méthodes de pêche artisanale. Aurélien Largeau (Chef de cuisine). Les spécialités comprennent le menu dégustation Menu 27.8 et le Menu 27.8 Signature, des fruits de mer et des poissons locaux du golfe de Gascogne sourcés directement auprès de pêcheurs locaux et de maisons de vente aux enchères, avec le bon de criée requis. Le restaurant refuse le poisson pêché au chalut au profit d'un produit pêché à la ligne ou au filet et intègre son approvisionnement dans un travail coopératif avec des fournisseurs et des partenaires, y compris des membres du Collège Culinaire de France, pour garantir durabilité et qualité.