La Vallée Verte

La Vallée Verte est un restaurant gastronomique raffiné qui base la plupart de ses plats sur des produits de saison provenant de fournisseurs locaux et définit sa cuisine par des saveurs intenses. La maison détient une étoile Michelin depuis 2019 et les menus peuvent changer à court terme. Les salles à manger du Schloss Hohenhaus présentent une ambiance raffinée et élégante, adaptée aux menus de dégustation et aux accords mets-vins. La cuisine offre une expérience unique de haute cuisine ancrée dans la haute cuisine française classique, tempérée par des influences contemporaines et des techniques tirées des meilleures cuisines internationales, inspirée par les arômes et les senteurs des meilleures cuisines du monde. En juin 2025, le chef multi-primé Alexander Mayer et son équipe ont pris la direction culinaire et philosophique et ont déplacé le restaurant vers des locaux nouvellement et magnifiquement conçus ; Alexander Mayer est le chef exécutif. Les spécialités incluent le gibier de la forêt du domaine ; des compositions de fruits et légumes de saison provenant de Demeterhof Herleshausen ; la volaille et les œufs de Nordhof Willershausen ; des plats autour des pommes, des noix et des plantes sauvages cueillies ; des préparations de fruits de mer comme le saumon et les crevettes ; et des accords vins sélectionnés par le sommelier guidé par Ivo Struckmeyer.