La Vieille Tour

La Vieille Tour arbore une étoile Michelin et est une institution côtière de 70 ans ; elle a reçu son étoile en 2003 et a été rénovée en 2019 avec une façade anthracite et un intérieur minimaliste, semblable à un cocon. La salle à manger est un cocon minimaliste aux tons gris anthracite et sombres avec des sièges et des tables en ivoire ; des accents maritimes — une pagaie en bois, un lustre ressemblant à du corail et des panneaux acoustiques tissés — font référence à la baie voisine et concentrent l'attention sur la nourriture et le vin. La cuisine est moderne, axée sur les produits marins et enracinée dans les produits bretons, mettant en avant les arrivées quotidiennes des pêcheurs locaux. La provenance est explicite : les débarquements matinaux à Saint-Quay-Portrieux et Erquy, un partenariat avec les marchands de poissons Gallen, du beurre biologique de Couleur Froment et de la vaisselle créée par un potier dédié. Les menus varient d'un menu de marché en trois plats en semaine à des options de dégustation en plusieurs plats, avec des forfaits de boissons facultatifs élaborés par le sommelier Frédéric Boulic et une cave à vins ouverte de centaines d'appellations qui soutient le terroir maritime du restaurant et ses relations étroites avec les producteurs. Nicolas Adam (Chef) est revenu en Bretagne après des années formatrices à Paris avec Patrick Pignol au Relais d'Auteuil et quatre ans en tant que chef cuisinier à Portland, Oregon, et a ouvert le restaurant avec sa femme Solange. Les spécialités incluent Saint-Jacques snackées avec potimarron et espuma de lard fumé ; Bar sauvage poêlé avec pleurote et scorsonère ; Cabillaud basse température avec mousseline de racine de persil et beurre blanc ; Ris de veau poêlé avec mousseline de pomme de terre fumée ; Foie gras mi‑cuit avec poire épicée et praliné de noix de pécan ; Soufflé au caramel de beurre salé avec glace à la vanille.