Lacertus

Lacertus, à Les Sables-d'Olonne, est un restaurant gastronomique dont le nom dérive du latin pour maquereau, reflétant un attachement aux produits côtiers locaux et à l'affinité du chef pour les poissons de la région. Le chef Alex, issu d'une famille de charcutiers et de bouchers, dirige la cuisine et a ouvert le restaurant pour poursuivre une passion de longue date pour la gastronomie. La maison propose des menus fixes et des accords mets-vins soigneusement sélectionnés ; les menus vont des amuse-bouches jusqu'aux mignardises, avec l'imagination du chef guidant les progressions de la dégustation. Lacertus a été reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné). La salle à manger est intime et veloutée avec un service attentif et amical ; les places sont arrangées pour des repas gastronomiques concentrés dans un cadre calme, et le service en salle est dirigé par Emeline. La cuisine est moderne française : inventive, évolutive, une cuisine gastronomique faite maison et fortement saisonnière, avec des produits provenant de producteurs locaux. Les spécialités incluent la joue de porc confite ; le poisson frais du marché avec épinards, fromage de chèvre, miel, noix, citron et sauce vodka ; le veau avec carotte, curry vert, kumquat et jus réduit ; un pré-dessert de pomme de terre préparée comme un riz au lait avec glace vanille et siphon de foin ; et Tourbe et cacao — chocolat au lait, châtaigne, glace praliné-noisette et sauce au whisky tourbé.