L'Argence

L'Argence est un hôtel-restaurant 3 étoiles sur le plateau de l'Aubrac près de Laguiole, géré depuis 2022 par les propriétaires Candice et Jonathan, issus de grandes maisons. Candice, mixologue formée à Paris, Londres et New York, gère le programme de cocktails et le service en salle. L'établissement détient le statut de Maître Restaurateur et a été sélectionné comme "Coup de cœur" dans le Guide Michelin, en tant qu'étape raffinée pour les voyageurs et destination pour une gastronomie locale. L'ancien relais récemment rénové présente un intérieur élégant et lumineux dans un design moderne et chaleureux ; la salle à manger s'ouvre sur un jardin et une terrasse pour le service en plein air, offrant une atmosphère raffinée et conviviale. La cuisine met en avant les produits locaux de saison de l'Aubrac, en privilégiant les circuits courts, servant des plats bistronomiques-gastronomiques qui allient tradition et techniques modernes. Les menus comprennent un prix fixe le week-end/le soir, un déjeuner set en semaine et une sélection à la carte mettant en avant des viandes et poissons d'origine française. Le chef Jonathan Riboulet, bourguignon formé auprès d'Anne-Sophie Pic, Michel Guérard et Olivier Roellinger, a passé douze ans avec la famille Bras et dirige la cuisine. Les spécialités incluent : Truite fumée des monts d’Aubrac ; Gambas en croûte légère avec polenta ; Foie gras du domaine de Rouilly ; Escargots en terroir fondant ; Pièce de veau avec purée de saison ; et Ecrin de fruit d’automne (dessert de saison).