L'Auberge de Saint-Rémy - Fanny Rey & Jonathan Wahid

L'Auberge de Saint‑Rémy détient deux étoiles Michelin et puise intimement dans son environnement local : vergers, ruches, pâturages, potagers et cueillettes sauvages à proximité. La cuisine met l'accent sur les techniques artisanales et les textures à temps long. La propriété comprend un charmant hôtel et une villa privée avec piscine pour des événements et des séjours. La salle à manger est contemporaine, délibérément conçue et intime. Elle est située dans un monument historique classé au centre de Saint‑Rémy‑de‑Provence. Si le temps le permet, des apéritifs, du café et des digestifs peuvent être servis sur une terrasse extérieure. La cuisine est moderne, innovante, axée sur la haute gastronomie, saisonnière et liée au terroir. Elle est fortement centrée sur les plantes et rehaussée par des accents maritimes—coquillages, algues et minéraux traces—et par des arômes sauvages cueillis. Le menu explore des associations audacieuses et des techniques concentrées pour construire profondeur et parfum. La maison est imaginée et dirigée par Cheffe Fanny Rey et Jonathan Wahid. Fanny Rey est la chef ; elle est décorée de la Légion d'Honneur, et Jonathan Wahid est né au Pakistan et a grandi à Nîmes. Leurs histoires personnelles et leur travail informent l'identité culinaire et la transmission des saveurs liées au terroir. Les spécialités incluent la signature végétale de la Tomate "Farcie", des plats utilisant des herbes sauvages cueillies et des infusions aromatiques, un assaisonnement inspiré par la mer avec des crustacés et des algues, des desserts délicats ancrés dans la mémoire, et des compositions végétales axées sur le terroir.