Le Bouillon

Le Bouillon est un petit bistro moderne à Annecy qui pratique la "cuisine de proximité" — une approche basée sur le marché et la saison, construite sur des produits locaux frais du Pays de Savoie. Ouvert en décembre 2015, il est reconnu par Gault & Millau et sélectionné par le Guide Michelin ; les producteurs et les fromages sont mis en avant en collaboration avec le spécialiste local Pierre Gay. L'établissement associe un parcours culinaire vagabond à un engagement ferme envers l'approvisionnement local et des menus évolutifs hebdomadaires servis avec une chaleur conviviale précise de bistrot. Une salle à manger intime, sobre et chaleureuse convient aux couples, amis et familles ; l'espace à petite échelle a été rénové en mars 2023 et la décoration est contemporaine, bien entretenue et plutôt chic. La cuisine propose une cuisine de marché créative et contemporaine qui évolue avec les saisons et met en valeur les producteurs du Savoie ; les légumes occupent le centre des assiettes tandis que des poissons et viandes sélectionnés sont également présents, et la carte courte et saisonnière suit les inspirations du marché hebdomadaire avec un choix végétarien créatif régulièrement disponible. Le Chef Mathieu Chauvin a été formé au lycée hôtelier de Moûtiers, a travaillé en Angleterre, à Lyon (notamment à la brasserie de Paul Bocuse) et à New York dans la brigade de Daniel Boulud, et il retourne régulièrement aux marchés et aux producteurs locaux pour sources d'ingrédients. Spécialités : tartare de Saint-Jacques au miso-jalapeño, concombre et sésame ; épaule de veau braisée avec un jus réduit infusé au café ; filet de colin rôti avec une sauce au beurre blanc et œufs de truite ; filet de veau rôti aux morilles ; couscous végétarien au citron confit, coriandre et harissa maison ; ballotine de foie gras avec hypocras et chutney d'abricot au gingembre.