Le Clos d'Émile

Le Clos d'Émile est une petite maison gastronomique pratiquant une cuisine moderne, libre et durable ancrée dans le terroir local. La chef Maud a été formée en tant qu'ingénieur agronome, détient un CAP en pâtisserie et a complété une formation supplémentaire à Beaune ; elle a ouvert l'établissement en 2018. Co-propriétaire, Benoît a converti une partie de la ferme familiale à la production biologique et propose des plats ainsi qu'une sélection de vins naturels, vivants, issus de relations étroites avec des producteurs. Reconnu pour son approche contemporaine et axée sur le terroir, l'établissement a été sélectionné par le Guide Michelin. La salle à manger est intime et domestique, avec une décoration moderne agrémentée de touches du passé. Située dans un parc calme avec des arbres matures, la propriété familiale offre un nombre limité de places disposées pour créer une atmosphère détendue et conviviale. La cuisine propose un menu dégustation surprise de cinq plats changeant chaque mois, mettant en avant des ingrédients de saison sourcés localement et une préparation à partir de produits entiers. La cuisine privilégie des techniques douces et des réductions soigneuses pour équilibrer les saveurs. Les spécialités incluent du pain au levain fait maison, des suppléments de fromage et de pré-dessert. Co-propriétaire, Benoît élève des bovins Charolais et des porcs noirs « Grands Gascons », et sert du bœuf Charolais et du porc noir « Grands Gascons » issus de la ferme familiale.