Le Clos des Sens

Le Clos des Sens est une maison gastronomique étoilée de trois Michelin à Annecy. La maison cultive un jardin vivant géré en permaculture et désigne Lionel Perron comme son jardinier, dont le travail alimente la pantry de la cuisine. L'approvisionnement est hautement local, et le domaine associe les plats à un programme de sommelier qui explore les cépages locaux ainsi que des bouteilles provenant de contrées plus lointaines. Au-delà de la table trois étoiles, le domaine exploite des concepts saisonniers — le restaurant de jardin Le Cortil et les terrasses — offrant différentes expressions de sa philosophie végétale et lacustre. Le résultat est une cuisine rigoureuse, axée sur l'origine, où la viande joue un rôle de soutien, tandis que le poisson et les légumes restent les protagonistes. La salle à manger est calme et épurée, formée d'essences de bois carbonisées, de pierre de Savoie et de cristal taillé, et ponctuée par une cheminée sculpturale. Une terrasse sous des châtaigniers centenaires offre des vues sur le lac d'Annecy. La cuisine est végétale et lacustre, centrée sur le monde végétal et la vie d'eau douce des lacs environnants, s'inspirant des saveurs du marché et de la cueillette sauvage. Les préparations mettent en avant des saveurs pures et brutes, associées étroitement à des jus. Les spécialités incluent les poissons d'eau douce des lacs alpins, des menus de dégustation axés sur les légumes issus du jardin de la maison et des herbes et produits cultivés en permaculture. La maison présente des accords Mets & Jus de jus et de nourriture aux côtés de plats saisonniers de la ferme à la table.