Le Kaïku

Le Kaïku est un restaurant étoilé à Saint-Jean-de-Luz qui a obtenu sa première étoile Michelin en 2015 ; sa cuisine allie technique rigoureuse, respect du terroir et un vocabulaire de fusion créatif, produisant des assiettes inventives et des menus de dégustation composés. Situé dans le plus ancien bâtiment classé de Saint-Jean-de-Luz, datant de 1540, la salle à manger est élégante, intime et raffinée, avec un fort attachement local et une convivialité marquée. La cuisine est moderne, axée sur les produits, auteuriale et ancrée dans les traditions basques et atlantiques, avec des techniques contemporaines et des touches asiatiques occasionnelles. Elle se concentre sur les poissons locaux de saison, les fruits de mer et les viandes, mettant l'accent sur la précision : rôtissage, saisie, braisage et bouillons. La cuisine s'approvisionne en produits ultra-frais grâce à des chaînes d'approvisionnement courtes et des partenariats avec des producteurs locaux et des pêcheurs, dont la truite de Banka, les poissons de Saint-Jean-de-Luz des frères Bariola, le porc de Kintoa et les légumes locaux. Nicolas Borombo est le chef ; il a pris la direction de Le Kaïku en 2012, a été formé au George V, au Crillon et au Grand Hôtel, et a été nommé "Grand chef de demain" et a reçu le "Trophée de la Mer" de Gault & Millau (2016). Les spécialités comprennent la Truite de Banka, le Pigeon de Souraïde, le Saint-Pierre "Petit Bateau", le Foie gras de canard des Landes, le Cochon du Kintoa et les préparations de Saint-Jacques.