Le Pavé d'Auge

Le Pavé d'Auge est un restaurant gastronomique situé au cœur de Beuvron-en-Auge, l'un des plus beaux villages de France. L'équipe met un fort accent sur l'approvisionnement local et les viandes d'origine française, en collaborant avec des producteurs locaux et en célébrant des produits régionaux tels que le cidre et le Calvados. Sa cave à vins compte environ 600 références sélectionnées pour accompagner la cuisine, incluant à la fois des petits producteurs et de grands noms. La reconnaissance médiatique inclut une sélection dans La Liste 2025 et de nombreuses mentions régionales, et l'équipe souligne l'authenticité, la technique raffinée et l'engagement envers le patrimoine culinaire du Pays d’Auge. La salle à manger occupe l'ancienne Halle de Beuvron-en-Auge et conserve le caractère authentique du bâtiment, y compris une cheminée traditionnelle. L'atmosphère est charmante, ancrée dans le patrimoine local et raffinée pour une expérience gastronomique. La cuisine est moderne et contemporaine, ancrée dans le terroir normand et la saisonnalité. Les menus évoluent constamment en fonction des saisons et des arrivées et appliquent des techniques créatives. Des accords mets-vins sont proposés et soigneusement sélectionnés pour compléter les plats du chef. Adrien Haye dirige la cuisine en tant que chef. Les spécialités incluent le foie gras poêlé avec des lentilles normandes ; des huîtres flambées de Saint-Vaast-la-Hougue avec des poireaux grillés ; des ris de veau rôti avec un supplément de panais truffé ; des panais confits avec des truffes de melanosporum françaises ; et un chariot de fromages normands.