Le Pavillon Gourmand

Le Pavillon Gourmand est un restaurant gastronomique familial situé dans le village historique d'Eguisheim, qui allie la cuisine du terroir alsacien à une approche raffinée et saisonnière. L'établissement a reçu un Bib Gourmand (2010), l'"Assiette gourmande" du Guide Michelin (2016) et le titre de Maître Restaurateur (2016). Il se réserve le droit d'adapter la carte selon les saisons et l'arrivée de produits frais. Le restaurant occupe une authentique maison alsacienne de 1683, dans l'un des plus beaux villages de France, avec une salle à manger rénovée et une terrasse d'été encadrée par des maisons à colombages, des géraniums et des cigognes. La salle à manger a été modernisée tout en conservant le caractère du village, créant ainsi une atmosphère traditionnelle et intime. La cuisine est gastronomique du terroir alsacien, centrée sur des ingrédients régionaux de saison et des préparations locales classiques revisitées avec une technique raffinée. Les menus incluent des options terroir et dégustation, un menu de déjeuner du marché et des suggestions d'accords mets-vins, avec un accord de quatre verres proposé pour un des menus. La maison ouvre ses portes en mai 1992 sous l'impulsion de Pascal Schubnel, formé par Paul Bocuse, à Bernachon et Delorme à Lyon ainsi qu'à l'Auberge de l'Ill ; l'établissement passe à son fils David en 2006. David se forme à l'Auberge de l'Ill, travaille avec Michel Bras et effectue des saisons au luxe Les Airelles à Courchevel avant de devenir chef de cuisine. L'équipe prépare du foie gras de canard et d'oie fait maison vendu dans une boutique sur place et gère un traiteur produisant des terrines, rôtisserie et plats régionaux préparés sur commande. Les spécialités comprennent la Choucroute royale ; des noix de Saint-Jacques poêlées avec risotto aux légumes et sauce Riesling ; entrecôte de veau aux morilles ; tarte à l'oignon ; et sorbet au Gewurztraminer.