Le Restaurant

Le Restaurant a ouvert en 2024 au cœur d'Annecy en tant que projet bistronomique qui met en valeur les produits du terroir local sans artifices. La cuisine fonctionne sur un circuit d'approvisionnement ultra-court avec un engagement pour le zéro déchet, la transparence sur l'origine et une collaboration étroite avec des fermes locales, des piscicultures, des apiculteurs et des producteurs, tout en promouvant les partenariats et les producteurs locaux comme éléments centraux de l'expérience culinaire. La maison propose également des conseils et des démonstrations culinaires publiques, offrant des accompagnements sur mesure et des masterclasses. Les lieux occupent un espace hétérogène alliant une salle à manger bistronomique et la cave de dégustation et épicerie Le Cellier, favorisant un climat de partage et de convivialité ; une terrasse fait face au centre d'Annecy. Le Cellier vend des produits sourcés ou produits par l'équipe et propose un service Click & Collect pour les achats à emporter. La cuisine est contemporaine et accessible, axée sur les produits de saison et exécutée avec des techniques bistronomiques pour mettre en avant les viandes locales, les poissons d'eau douce, les légumes et les produits régionaux artisanaux. Le chef Michaël Riss est revenu à Annecy pour créer le projet, apportant 18 années d'expérience aux côtés de nombreux chefs étoilés et a constitué une équipe soudée pour réaliser le concept. La maison propose des formules à prix fixe multi plats et une sélection à la carte qui change avec les produits de saison, notamment un déjeuner "2 Étapes / 3 Mouvements", un "Menu Détente" de 4 plats et un "Menu En toute Détente" de 6 plats ; les spécialités incluent la Truite de chez Petit, le Saumon de fontaine de chez Murgat et des préparations à base de légumes et produits du terroir de saison.