Le Sin

Le Sin est un restaurant gastronomique situé dans la Cité de l'Océan à Biarritz, perché au-dessus du rivage avec des vues sur l'océan et le Château d'Ilbarritz. Sélectionné dans le Guide Michelin, il propose la location privée du restaurant et de l'espace café, et possède une zone de café qui offre des collations fraîches aux visiteurs du musée. La salle à manger et la terrasse se trouvent dans l'architecture en forme de vague imaginée par Steven Holl, créant une atmosphère muséale. Les sièges en terrasse donnent sur la mer et le Château d'Ilbarritz. La cuisine propose une gastronomie moderne et élaborée basée sur des produits locaux de saison, et la carte est renouvelée tous les deux mois. Les préparations mettent l'accent sur la clarté et des saveurs ciblées. Michel Cassou-Debat dirige la cuisine ; il est un chef béarnais et le fils d'un MOF en sellerie. Il a été formé au Crillon, au Grand Véfour, au Petit Nice et aux Troisgros, et a ouvert son premier restaurant, Le Sissinou, en 2001. Parmi les spécialités figurent le pigeon fermier avec un jus d'ail tranché, les raviolis de langoustine avec un bouillon crémeux, le carpaccio de Saint-Jacques avec soja, citron vert et noisettes, une zarzuela de poissons et de crustacés au safran, et le merlu de ligne dans une croûte de citron confit.