L'Edulis - Jonathan Datin

L'Edulis est un restaurant gastronomique situé à Granville, ouvert en 2014. La maison suit une philosophie centrée sur le produit et propose des menus changeants chaque mois. La créativité est ancrée en Normandie, avec des plats conçus pour raconter les histoires de la région et honorer ses artisans. Le restaurant a obtenu une assiette Michelin en 2021 et deux toques avec 13/20 de Gault & Millau. Le site Web invite les convives à découvrir le cadre et la cuisine dans une salle à manger gastronomique présentée comme accueillante et attentive. Le ton sur le site traduit une atmosphère sincère et engageante. La cuisine est moderne, axée sur le produit et saisonnière, se concentrant sur les productions locales et les circuits courts ; le chef travaille en étroite collaboration avec des fournisseurs régionaux pour suivre la saisonnalité et les circuits d'approvisionnement courts. Le déjeuner et le dîner offrent des expériences distinctes : un menu de midi plus spontané et une dégustation du soir plus élaborée. Jonathan Datin est le Chef de l'Edulis ; il s'est formé au CFA de Saint‑Lô, a obtenu son Brevet Professionnel au Manoir du Lys avec le chef Franck Quinton et a affiné sa technique à Lyon avec Philippe Gauvreau. Il a passé cinq ans auprès du chef trois étoiles Régis Marcon, progressant de chef de partie à chef dans le second établissement de Marcon, un apprentissage qui lui a inculqué authenticité, rigueur et un profond attachement à la nature, influençant sa cuisine. Les spécialités incluent le menu dégustation saisonnier "Menu du Moment", le "Menu du Déjeuner" (fait maison, frais) et un menu gastronomique de Saint‑Sylvestre ; tous les plats sont faits maison.