L'Émotion

L’Émotion a ouvert le 3 décembre 2019 sur la Place Cadelade, au Puy-en-Velay, avec l'ambition affichée d'"évoquer l'émotion" et de délivrer un plaisir gustatif à travers des plats soigneusement élaborés. Amandine Ruat, formée à l'école hôtelière d'Yssingeaux, s'occupe du service des vins et de l'accueil chaleureux dans le restaurant. Ce dernier met l'accent sur l'approvisionnement auprès de producteurs locaux et propose plus de 150 vins et champagnes ; il détient un Bib Gourmand dans le Guide Michelin. Les clients dînent sur la terrasse ou dans une salle à manger climatisée où l'élégance informe la décoration et les plats. La cuisine française contemporaine utilise des ingrédients de saison et des préparations fraîches transformées sur place ; la carte change tous les six semaines ; des menus à prix fixe et des menus dégustation sont proposés. Michaël Ruat dirige la cuisine ; il a travaillé au Pont d’Alleyras et à La Pyramide, a possédé Bambou et Basilic et a rejoint les Toques d’Auvergne en 2018. Parmi les spécialités, on retrouve le Magret de canard du Sud-Ouest, girolles ; le Thon rouge juste cuit, tartare de tomate et sorbet ; le Foie gras de canard du Sud-Ouest, compote d'abricots et brioche ; le Gravelax de truite, pickles et gelée de betterave ; les perles rouges du Velay, sorbet à la framboise ; et des plats contenant des lentilles du Puy, verveine, agneau noir du Velay et veau des Monts Velay.