L'Entre Deux

L'Entre Deux est un restaurant à Biarritz fondé en 2016 par des amis d'enfance, Rémy Escale et Jean, pour exprimer convivialité, panache et gourmandise. Rémy Escale est un chef qui, après une formation initiale en ingénierie, a obtenu un CAP de cuisine, a étudié à Ferrandi à Paris et a travaillé dans des brigades de haut niveau, notamment avec Jean‑François Piège au Crillon, avant de revenir dans le sud-ouest et de décrocher une étoile Michelin tout en dirigeant la cuisine de Zoko Moko. Le restaurant présente des plats chaleureux et généreux, ancrés dans la tradition et inspirés par les souvenirs d'enfance et l'expérience professionnelle du chef ; les menus sont préparés avec soin et passion. La salle à manger est conviviale et accueillante, conçue pour rassembler les gourmets et les épicuriens autour de plats finement exécutés, et l'ambiance générale met l'accent sur la convivialité, le confort et le repas sociable. Les menus sont élaborés autour de produits frais et de saison, provenant de producteurs locaux de qualité. Rémy Escale (Chef) Spécialités : Anchois salés artisanaux (MAISOR) ; Langoustines poêlées au foie gras ; Coquilles Saint-Jacques rôties ; Filet de bœuf avec purée traditionnelle ; Ris de veau cœur grillés au beurre ; Fondant au chocolat (mi-cuit).