Les Funambules

Les Funambules ist ein modernes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant in Straßburg, das von drei Partnern gegründet wurde. Es erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Januar 2019 und wurde mit drei Hauben von Gault&Millau ausgezeichnet. Das Team legt Wert darauf, dass alles zu 100 % hausgemacht ist, und strebt kontinuierliche Forschung und Kreativität an. Der zeitgenössische, warme Speisesaal ist mit Schwarz-Weiß-Fotografien von Seiltänzern dekoriert und ist auf einen Glastisch aus Teakholz ausgerichtet, der Atmosphäre von Intimität und Schwebendheit schafft. Die Küche bietet raffinierte, zeitgenössische Gerichte, die von den Reisen des Chefs und asiatischen Einflüssen inspiriert sind, dabei aber auf saisonale, biologische und lokale Produkte setzt; die Menüs entwickeln sich täglich und bieten mehrgängige Degustationsoptionen mit vorgeschlagenen Weinbegleitungen. Das Restaurant wird heute von Chef Guillaume Besson geleitet. Zu den Spezialitäten gehören das Degustationsmenü "sur le fil" (vier oder sechs Gänge), auf zwei Arten zubereitetes Foie Gras, gegrillte Ris de Veau mit Trüffel und Iberisches Schweinefleisch als gezupfte Schulter in Bao. Die Weinkarte konzentriert sich auf biodynamische und natürliche Weine, und ein ausgebildeter Sommelier bietet passende Kombinationen an; diese dekorativen Akzente unterstreichen das Konzept "Küche auf dem Draht".