Les Genêts

Les Genêts est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin situé à Brem-sur-Mer, tenu par Amélie et le chef Nicolas Coutand. L’établissement occupe une maison de maître entièrement rénovée dans le Parc des Genêts et offre un service dans un cadre intime de manoir retapé. La cuisine propose un déjeuner bistronomique orienté vers le marché en semaine et un menu de dégustation gastronomique pour les dîners, les week-ends et les jours fériés, en mettant l'accent sur des ingrédients saisonniers provenant de producteurs locaux et d'un petit jardin sur place pour fournir légumes et herbes, produisant des plats légers et parfumés qui changent fréquemment avec des préparations concises et savoureuses. Le chef de cuisine Nicolas Coutand, originaire de Vendée, a été formé à l'Hôtel Nikko et au restaurant du Sénat à Paris, a travaillé chez Troisgros à Roanne et a occupé des postes au Richelieu (Île de Ré), au Castel Marie Louise (La Baule) et au Château de Mirambeau avant de revenir dans sa région natale. Parmi les spécialités, on trouve le Pressé de chevreuil avec bacon fumé, noix et marmelade d’oignons rouges ; la Truite confite avec endives, mangue et coriandre ; le Paleron de boeuf braisé avec jus aigre-doux et légumes au wok ; les Saint-Jacques confites à la vanille, poire et chou-fleur ; la Truffe noire (Mélanosporum) avec boeuf mariné et topinambours ; le Poisson de mer avec crème de poireau fumé et œufs de poisson ; et le dessert Chocolat-réglisse.