L'Éternel

L'Éternel, restaurant gastronomique de l'Hôtel de la Poste et du Lion d'Or à Vézelay, a ouvert en mars 2017 dans un bâtiment relais de poste de plus de 200 ans. Il propose une interprétation contemporaine de la gastronomie française avec des menus mettant en valeur le terroir local et un équilibre entre terre et mer. Recommandé par le Guide Michelin et souligné par Gault & Millau, il tient des distinctions et des prix en matière d'hospitalité. La cuisine se concentre sur la fraîcheur, la couleur, la texture et l'équilibre saisonnier, invitant à une promenade culinaire mémorable entre terre et mer. Les salles à manger revisitent l'esprit Art Déco et s'ouvrent sur des terrasses et des jardins privés avec des vues panoramiques sur le village et le Morvan. Le service est attentif ; l'ambiance est détendue et sans prétention. La gastronomie française moderne encadre des plats qui mettent à l'honneur les produits régionaux de saison, avec des dégustations en plusieurs plats et une carte qui évolue selon les récoltes et les saisons. Le chef Eric Balan dirige la cuisine, ayant acquis de l'expérience en France et à l'étranger, et ayant travaillé plusieurs fois sur les chemins de pèlerinage, composant des plats de saison à partir des produits du potager de l'hôtel et des ingrédients provenant du Morvan. Les spécialités incluent Balade entre Terre et Mer (dégustation en six plats) ; produits du potager quotidiens ; plats contemporains du terroir frais du Morvan ; et dégustations saisonnières en plusieurs plats.