L'Éveil des Sens

L'Éveil des Sens est un restaurant étoilé Michelin situé en Mayenne, ouvert par Isabelle et Nicolas Nobis en avril 2010 et récompensé d'une étoile Michelin en 2011. L'établissement a été reconnu par Gault & Millau (13.5/20) et travaille avec une longue liste de fournisseurs locaux pour les légumes, les champignons, les fruits, la viande, les produits laitiers et la charcuterie, adoptant une approche de la ferme à la table. Une salle à manger contemporaine peut accueillir jusqu'à 25 convives et est décorée d'éléments en bois chaleureux qui accompagnent un voyage gustatif intime et soigneusement pensé. La cuisine française moderne est simple mais inventive, axée sur des ingrédients de saison, locaux et souvent biologiques provenant de producteurs régionaux. Les plats sont principalement proposés sous forme de menus fixes et de menus de dégustation qui changent régulièrement. Nicolas Nobis est le chef et apporte plus de 20 ans d'expérience ; il a été formé et a travaillé dans plusieurs établissements étoilés, notamment Relais Bernard Loiseau, Jean-Paul Jeunet, Gidleigh Park et Georges Blanc, avant d'ouvrir le restaurant avec Isabelle. Les spécialités incluent des langoustines en voile de betterave et pommes de terre acidulées ; des noix de Saint-Jacques poêlées avec poireaux et sauce iodée ; joue de bœuf confite au vin rouge ; selle d'agneau rôtie avec épaule confite aux herbes et polenta ; asperges blanches avec noisettes croquantes et nuage d'ortie ; et dessert croquant exotique avec crème de passion et ananas à la vanille.