L'Hysope

L'Hysope est un restaurant gastronomique à La Jarrie, au bout d'un chemin de pierres sèches. Les menus vont d'une formule déjeuner à quatre plats à une dégustation à huit plats, et comprennent un menu dédié à la langouste, l'équipe adapte les offres en fonction des arrivages et de la saisonnalité ; la philosophie du restaurant met l'accent sur le « savoir manger » – des plats authentiques, généreux et innovants qui combinent des produits nobles et humbles. Les clients entrent par une porte en bois dans un jardin zen de style japonais ; à l'intérieur, une salle à manger contemporaine chaleureusement décorée est inspirée d'un cabinet de curiosités, et une terrasse est disponible par beau temps. L'environnement crée une expérience culinaire calme et intemporelle. La cuisine est une cuisine contemporaine créative qui change avec les saisons, met à l'honneur le respect de l'environnement et privilégie des ingrédients frais et de haute qualité : des poissons que le chef choisit chaque matin au marché aux poissons et des herbes sourcées localement et au-delà ; les préparations sont généreuses, authentiques et innovantes. Le chef Nicolas Durif s'appuie sur une expérience professionnelle en Alsace, sur la côte charentaise et dans le sud de la France, et a été reconnu par Gault & Millau avec le Trophée Espoir Nouvelle Aquitaine ; l'étoile Michelin du restaurant est renouvelée année après année. Les spécialités incluent un menu multi-plats axé sur la langouste ; une crème de langoustine avec de la verveine du jardin ; du foie gras de canard mariné au Gewurztraminer ; un homard sous-vide avec risotto d'épeautre, crème de crevettes et caviar Kaviari ; et du cerf avec une croûte d'absinthe, du chou rouge et des spaetzles alsaciens.