L'Hysope

L'Hysope ist ein gastronomisches Restaurant in La Jarrie am Ende einer Trockensteinstraße. Die Menüs reichen von einem viergängigen Mittagsmenü bis hin zu einem achtgängigen Degustationsmenü und umfassen ein spezielles Hummermenü. Das Team passt die Angebote je nach Ankunft und Saisonalität an; die Philosophie des Restaurants betont "savoir manger" – authentische, großzügige und innovative Gerichte, die edle und bescheidene Produkte vereinen. Die Gäste treten durch eine Holztür in einen japanisch inspirierten Zen-Garten ein; drinnen erwartet sie ein warm dekorierter, zeitgenössischer Speisesaal, der von einem Kuriositätenkabinett inspiriert ist, und bei gutem Wetter steht eine Terrasse zur Verfügung. Diese Umgebung schafft ein ruhiges, zeitloses Dining-Erlebnis. Die Küche bietet kreative, zeitgenössische Gerichte, die sich mit den Jahreszeiten ändern, den Umweltrespekt betonen und frische, hochwertige Zutaten bevorzugen: Fisch, den der Koch jeden Morgen auf dem Fischmarkt auswählt, und Kräuter, die lokal und darüber hinaus bezogen werden; die Zubereitungen sind großzügig, authentisch und innovativ. Küchenchef Nicolas Durif kann auf berufliche Erfahrungen im Elsass, an der Küste der Charente und im Süden Frankreichs zurückblicken und wurde von Gault & Millau mit dem Trophée Espoir Nouvelle Aquitaine ausgezeichnet; der Michelin-Stern des Restaurants wird Jahr für Jahr erneuert. Spezialitäten sind unter anderem ein auf Hummer fokussiertes Mehrgangmenü; Langoustinencreme mit Gartenverbene; Entenleber mariniert in Gewurztraminer; sous-vide Zungenfisch mit Farro-Risotto, Garnelencreme und Kaviari-Kaviar; und Wild mit einem Absinth-Kruste, rotem Kohl und elsässischen Spätzle.