Lilium

Le restaurant Lilium, fondé en 2006 par Orlando Ortega à Marina Lanzarote, Arrecife, se spécialise dans la cuisine canarienne moderne. Ortega, formé dans des cuisines prestigieuses telles qu'El Bulli, et la co-fondatrice Sandra Guadalupe mélangent des recettes canariennes traditionnelles avec des techniques culinaires contemporaines. Le menu propose des ingrédients locaux, tels que des légumes cultivés dans un sol volcanique, des poissons et des fruits de mer frais des côtes voisines, ainsi que des viandes sélectionnées importées. Parmi les plats signatures figurent la salade de tomates ridées avec fromage cottage et sorbet au cactus, le ragoût de lentilles de Lanzarote, le cochon de lait noir rôti, le coulant au chocolat noir avec gofio et le quesillo canarien. Le restaurant est classé dans le Guide Michelin et le Guide Repsol, et participe au programme Biosphere Committed, démontrant son engagement envers la durabilité par le biais de l'approvisionnement local, des efforts de recyclage, de la réduction des plastiques et de l'utilisation d'énergies renouvelables. Sandra Guadalupe supervise le service professionnel, veillant à créer une ambiance de dîner raffinée mais accueillante. La salle à manger élégante et la terrasse de Lilium surplombent Marina Lanzarote, offrant un cadre sophistiqué qui complète son approche innovante du patrimoine culinaire de l'île.