L'Imparfait

L’Imparfait, fondé en 1982, se trouve dans le cœur historique de Bergerac et est abrité dans un bâtiment médiéval du XIIe siècle. La cuisine adopte une approche moderne de la cuisine française ancrée dans le terroir du Périgord, avec des menus changeant selon les saisons qui associent des ingrédients locaux traditionnels à des techniques contemporaines. L'équipe met en avant des produits régionaux tels que le Caviar de Neuvic et le bœuf bio de la Famille Maury, et propose des plats classiques (sole meunière, filet de bœuf avec foie gras) aux côtés de formats de dégustation. Hervé Battiston a rejoint en tant que second en 2007, est devenu Chef de Cuisine en 2011, dirige une brigade stable et a été intronisé cette année dans Les Disciples Escoffier. La maison propose trois menus principaux : Tradition déjeuné, Plaisir et un menu Découverte (options de 7 et 9 plats) ; ainsi qu'un menu enfant, et est inscrit au Guide Michelin avec des distinctions régionales. Les salles à manger occupent la structure en pierre médiévale, avec une pièce au caractère marqué par la pierre apparente et une cheminée monumentale ; en été, les invités dînent sur une terrasse ombragée surplombant une ruelle piétonne. La cuisine est française contemporaine avec de forts liens au terroir du Périgord : des plats de saison, centrés sur les ingrédients, allient saveurs traditionnelles et techniques modernes et sont proposés à la carte ainsi que dans des menus structurés multi-services et des dégustations. Hervé Battiston est Chef de Cuisine. Les spécialités comprennent le Caviar de Neuvic Osciètre ; le Filet de Bœuf Bio avec fricassée de morilles ; la Sole Meunière ; les Noix de coquille Saint-Jacques avec truffe noire ; et les Langoustines en kadaïf.