L'Instantané

L'Instantané, situé dans le quartier historique de Clermont-Ferrand, pratique une bistronomie française moderne axée sur le marché. Son approche est appelée "cuisine des produits" : les menus changent avec les saisons et s'inspirent des étals du marché, privilégiant des ingrédients frais et locaux. Le service comprend un menu à la carte le soir et un menu fixe à midi, avec des informations sur la provenance et les allergènes disponibles sur demande. Le restaurant détient une Assiette Michelin depuis 2015, apparaît dans le Guide du Routard depuis 2017 et a rejoint le Collège Culinaire de France en 2016. La salle à manger voûtée et intime offre une vue sur la cuisine ouverte pour que les clients puissent observer le chef à l'œuvre ; la décoration est sobre et de style bistro, avec une petite terrasse. La cuisine est guidée par le marché, saisonnière et axée sur les produits dans un style bistronomique contemporain, utilisant des techniques classiques et un approvisionnement local lorsque c'est possible. Le chef Julien Chabert a ouvert le restaurant en septembre 2015 après avoir été formé et avoir travaillé au Ritz, à Lasserre et au Plaza Athénée, ainsi que dans le service de traiteur privé. Les spécialités comprennent des viandes mijotées longuement - bœuf braisé pendant 12 heures et veau cuit lentement - du poisson rôti selon l'arrivage, des accompagnements à base de légumes, des œufs bio pochés, une épaule d'agneau braisée pendant 5 heures, une crème brûlée au Fourme d'Ambert et un aligot avec saucisse.