L'Orée de la Forêt

L'Orée de la Forêt est un restaurant étoilé Michelin géré par une famille situé au Château d'Étouy, un domaine détenu par la famille depuis 1950 et accueillant des invités depuis plus de 60 ans. Il commence à cuisiner dans la cuisine familiale à 21 ans et, avec ses parents — la mère en salle et le père s'occupant du jardin — contribue à obtenir l'étoile Michelin en 1994. L'équipe propose des menus dégustation et à la carte servis pour toute la table et se positionne comme gardienne des moments en famille tout en perfectionnant son art. Le restaurant occupe une maison bourgeoise dans un parc ombragé à la lisière d'une forêt ; l'atmosphère est intime, élégante et ancrée dans la famille. La cuisine est moderne, axée sur le produit, simple et purifiée, décrite par le chef comme étant au service du produit et travaillant au rythme des saisons avec des assortiments de saveurs subtiles et une utilisation intelligente des épices et des aromatiques. Un potager de 20 ares, récolté quotidiennement par le chef et son père, fournit des légumes frais de saison qui nourrissent la cuisine et incitent les menus à changer avec les récoltes. Nicolas Leclercq est le chef. Les spécialités comprennent du homard avec de la céleri rémoulade et un rouleau de homard ; du foie gras poêlé avec du canard ; une composition de légumes du jardin "Comme dans un jardin" ; des coquilles Saint-Jacques avec des poireaux et des shiitakés ; du cerf grillé avec du chou rouge et des légumes racines ; et un millefeuille à la vanille avec de l'arlette épicée.