Los Danzantes Oaxaca

Les Danzantes Oaxaca, établi en 2001, possède une étoile Michelin et présente une réinterprétation dynamique de la cuisine mexicaine traditionnelle. Le restaurant équilibre innovation et héritage à travers une recherche méticuleuse et l'expérimentation de saveurs, de textures et de techniques culinaires. Les convives expérimentent la nourriture comme une performance ritualiste inspirée de la figure du Danzante, symbolisant le lien entre le terrestre et le divin. La durabilité est centrale dans l'éthique du restaurant, illustrée par son jardin organique à San Agustín Etla, qui fournit des produits frais cultivés en utilisant des méthodes traditionnelles et des pratiques écologiques telles que le compostage et la réutilisation des eaux de pluie. Cet engagement s'étend à des partenariats qui transforment les déchets de cuisine en artisanat et en énergie renouvelable, s'alignant avec les principes de Slow Food et zéro déchet. Le menu rend hommage au patrimoine gastronomique de Oaxaca avec des plats comme les moles de Danzantes avec chochoyotas, les tacos de langue de boeuf avec quesillo, et le chou-fleur rôti avec beurre et pipián vegan rouge. L'atmosphère évocatrice du restaurant fusionne design, nourriture et environnement en une expérience sensorielle qui transporte les convives du terrestre au sublime.