L'Oustau de Baumanière

L’Oustau de Baumanière est un restaurant gastronomique historique fondé en 1945 au pied du village des Baux-de-Provence. La maison associe sa cuisine à l'une des grandes caves à vin de France, décrite comme contenant environ 50 000 références, y compris des millésimes historiques de Bordeaux et de Bourgogne, et maintient un programme oenologique actif. Sa philosophie mêle tradition et innovation, en s'approvisionnant auprès de producteurs locaux et de ses propres potagers dans un long héritage familial et un cadre naturel protégé. Le restaurant occupe un cadre provençal spectaculaire et historique qui allie une architecture en pierre rustique à des salles à manger raffinées et élégantes. Le site offre une atmosphère intime et intemporelle, encadrée par un arrière-plan naturel dramatique qui complète la haute cuisine. La cuisine est créative, contemporaine française avec une forte identité méditerranéenne et provençale, axée sur des ingrédients de saison, issus du terroir et une technique précise et raffinée. Les plats mettent en avant les huiles d'olive AOC de la Vallée des Baux et les légumes des jardins potagers biologiques certifiés de Baumanière, présentés dans un style épuré et axé sur la saveur. Depuis 2015, la cuisine est dirigée par le chef Glenn Viel, qui a restauré le restaurant à trois étoiles Michelin en janvier 2020. Parmi les spécialités, on trouve la cuisse d'agneau des Alpilles en croûte, le gratin dauphinois, le millefeuille, le rouget avec crème fermière, le homard bleu sur un lit de jeunes poireaux et l'agneau nourri au lait avec jus de thym et de citron.