Marius

Marius est conçu comme une auberge — une maison d'accueil axée sur la convivialité, le partage et la générosité, où les équipes accueillent les invités avec simplicité. Le projet a été imaginé par Sébastien Sanjou et est géré sur place par Géraldine André comme un travail de cœur et de famille, avec Ludivine Bigot servant de maître d'hôtel et Sébastien fournissant une direction générale. Sébastien Sanjou est un chef étoilé avec une histoire familiale multi-générationnelle dans le métier qui s'est associé à Géraldine pour réaliser un lieu de retour aux sources à Biarritz ; la maison a été reconnue par le Guide Michelin (Sélectionné). Le restaurant occupe un grand bâtiment basque du 19e siècle avec un jardin. L'intérieur est sobre et contemporain, intentionnellement simple et festif, et une grande fenêtre en arc encadre une vue sur les Pyrénées qui contribue à une ambiance conviviale et accueillante. La cuisine propose une cuisine française saisonnière, axée sur le terroir, qui met en avant des techniques traditionnelles et la saveur des ingrédients régionaux ; le menu met en lumière les produits des fermes, des pêcheurs et des artisans voisins. Le chef Kévin Bigot a été formé à l'école hôtelière de Capbreton et a passé douze ans à L’Hôtel du Palais avant de prendre en charge la cuisine de Marius. Les spécialités incluent du volaille locale de Pierre Duplantier, du foie gras de Robert Dupérier, des œufs, de l'agneau Axuria, du poisson frais quotidien des pêcheurs locaux, des légumes du jardin attenant, du pain d'Etxegoxoan et des truffes saisonnières.