Mater

Mater est un restaurant gastronomique situé dans le parc national des Foreste Casentinesi en Italie, entouré par la forêt casentino. Il adopte une philosophie de cuisine créative et contemporaine ancrée dans le territoire local et les rythmes saisonniers. Le chef et propriétaire Filippo Baroni, aux côtés de Marta Bidi, sélectionne soigneusement des ingrédients sauvages et cultivés, en mettant l'accent sur des produits durables et régionaux ainsi que sur des techniques culinaires anciennes telles que la conservation, la fermentation et la distillation. Le menu propose des plats de dégustation qui évoluent au fil des saisons, mettant en avant des herbes sauvages, des racines et des fruits préparés avec des gestes délibérés et mesurés pour célébrer les traditions forestières toscanes réimaginées à travers un prisme moderne. Les associations de boissons comprennent des vins, des infusions et des vermouths soigneusement élaborés pour compléter la progression du repas. La salle à manger intime de Mater met en valeur des détails en bois, de l'argenterie artisanale et des arômes végétaux qui évoquent la forêt environnante, invitant les convives dans une atmosphère sereine et contemplative. Reconnu dans le guide Michelin et membre de l'association Jeunes Restaurateurs, Mater se démarque comme une destination raffinée pour une cuisine forestière et une hospitalité authentique.