Moris

MORIS a ouvert le 20 mars 2019 et se veut un lieu animé pour les gourmets. La salle à manger présente une sélection de vins élaborée par Michel Vaz et Claire Mathon, avec environ 150 références et une vingtaine de vins au verre, privilégiant les bouteilles naturelles, à faible teneur ou sans sulfite. Le service est attentif, disponible et souriant, engagé à mettre en avant les producteurs et vignerons. La salle à manger, chaleureuse et singulière, est conçue par l'architecte Frank Minnaërt et affiche des murs en zellige, des sols en terrazzo, des inserts en laiton et du béton brut exposé. Le restaurant donne sur le Loir, le long du Pont du Change, à l’entrée de la rue piétonne de Vendôme. La cuisine française moderne est proposée à travers un menu saisonnier mensuel élaboré à partir de produits frais, locaux et de circuits courts. L’équipe met activement en avant les producteurs et vignerons régionaux. Les préparations sont simples et précises ; les sauces et les jus soutiennent les plats et les desserts sont offerts sous forme de créations généreuses "de cuisinier". Amaury Lempernesse dirige la cuisine depuis mai 2022. Il s'est formé en France et à l'étranger avec des stages, notamment chez Rémy Giraud (Le Domaine des Hauts de Loire) et Frédéric Arnault (La Maison Tourangelle), et il est revenu à Vendôme pour retrouver sa famille et ses amis. Parmi les spécialités, on trouve le saumon fumé fait maison ; l'œuf de Monthodon (64°C) avec velouté de haddock ; quasi de veau ou filet de bœuf ; magret de canard avec gastrique aux fruits rouges ; cabillaud avec jus de coquillages et kalamansi ; et une tarte au chocolat-café en dessert.