Opaline

Opaline est un petit restaurant créatif à La Rochelle, axé sur les ingrédients bruts, des relations étroites avec les producteurs et un désir de surprendre et d'enchanter les invités. Le concept est délibérément dual : un côté bistro ludique et un côté gastronomique détendu et sans prétention, et l'établissement propose des formules de déjeuner hebdomadaires ainsi que des menus de dégustation évolutifs le soir. Les fondateurs Charlotte et Alexis se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient chez Alexandre Mazzia à Marseille ; Charlotte a obtenu une qualification professionnelle en cuisine après l'université et Alexis a été formé à l'école hôtelière de La Rochelle, a travaillé dans des cuisines renommées et a passé un an au Japon. En 2021, l'équipe a passé neuf mois à la ferme voisine Payaud (Les Enfourneaux), une immersion qui a renforcé leur engagement à se fournir le plus près possible des producteurs locaux ; le restaurant a reçu la bourse Gault & Millau Jeune Talent en 2022 et insiste sur une approche centrée sur l'humain en matière d'hospitalité et de cuisine. Une salle à manger intime et petite avec une charmante petite terrasse est nichée derrière la Place de Verdun et est adossée au théâtre, offrant une atmosphère cosy et abordable. La cuisine est créative, axée sur les produits, avec une cuisine française qui est gourmande mais pas simpliste et gastronomique sans être guindée ; les menus se concentrent sur la saisonnalité et les séquences changeantes, avec des menus de dégustation présentés sous forme de séquences multi-plats. Opaline met en avant des légumes, des fruits et des fleurs de producteurs régionaux, ainsi que des viandes et des poissons provenant de petits producteurs et des vins soigneusement choisis chez des cavistes locaux. Parmi les spécialités figurent une formule de déjeuner qui change chaque semaine, un menu de dégustation de 5 plats de saison, un grand menu de dégustation de 6 plats, le Menu Comédie avec trois plats pour le dîner et un menu Étudiant en trois étapes.