Origine

Origine est un restaurant étoilé Michelin à Dijon, ancré dans la saisonnalité et le terroir bourguignon. Le restaurant utilise des produits régionaux de haute qualité pour élaborer des menus dégustation qui rendent hommage à la France et propose plusieurs menus fixes et expériences de dégustation thématiques, y compris un menu à la truffe et un menu exclusivement végétarien. Son programme de menu change avec les saisons et les producteurs locaux, et il a reçu sa première étoile Michelin en mars 2022. La cuisine est française contemporaine avec un fort accent sur le concept de « de la ferme à la table », mettant en avant les ingrédients locaux, et le menu met souvent en lumière les légumes, les plantes sauvages, les fleurs et les champignons. La cuisine allie techniques japonaises et formation gastronomique française avec une approche audacieuse centrée sur les légumes, donnant lieu à des plats créatifs, audacieux et gastronomiques. Tomofumi Uchimura est le chef. Originaire du Japon, il s'est formé en France aux côtés de chefs étoilés trois étoiles Michelin, dont Emmanuel Renaut et Eric Pras, avant de s'installer à Dijon avec sa femme en 2020. Les spécialités incluent le seriol avec asperges blanches, caviar et œufs de saumon ; le foie gras et les pétoncles avec fruits de la passion et shiso ; la truite fario dans une croûte de pain ; l'agneau de Quercy avec pois et accents de miso ; un dessert au miel et safran ; et le menu de dégustation exclusivement végétalien Végétal & Local.