Pablo

Le restaurant Pablo a été fondé en 1975 par Pablo Rojo et Maruja Ramos après leur expérience à Londres, se spécialisant au départ dans les plats traditionnels léonais tels que les cuisses de grenouille, le bacalao ajoarriero, les soupes de truite et le ris de veau. Initialement situé à la périphérie de León, il est rapidement devenu une destination pour les spécialités locales. Depuis 2005, la seconde génération a pris les rênes, avec le chef Juanjo Losada à la tête de la cuisine et Yolanda Rojo en charge du service, alliant modernité et héritage. Le restaurant se concentre sur la cuisine contemporaine en réimaginant les recettes léonaises classiques avec des ingrédients saisonniers et locaux provenant directement de la région de León. Cette attention précise aux saveurs authentiques et aux produits régionaux reflète un engagement à représenter le terroir culinaire de la province. Le restaurant Pablo détient une étoile Michelin, soulignant sa qualité et son innovation dans le paysage de la haute cuisine du nord de l'Espagne. Des plats signatures tels que les cuisses de grenouille, le bacalao ajoarriero, les soupes de truite et le ris de veau illustrent l'approche respectueuse mais inventive du menu. La longue tradition familiale de l'établissement et son engagement en faveur de la provenance locale offrent aux convives un voyage gastronomique immersif à travers la cuisine léonaise.