Palégrié Chez l'Henri

Palégrié Chez l'Henri détient une étoile Michelin et est situé à Autrans-Méaudre en Vercors. La cuisine s’engage à sourcer des produits bruts de la campagne environnante et à travailler directement avec des producteurs locaux. Chrystel propose une carte des vins qui mêle domaines naturels et exceptionnels et présente une sélection éclectique destinée à enrichir les moments de partage. Les menus vont d'une proposition de déjeuner accessible et de menus à prix moyen à un menu dégustation GR plus long servi pour toute la table. Le restaurant met l'accent sur une philosophie axée sur la nature qui place la délicatesse des plantes, le rythme saisonnier, la pêche durable et la chasse respectueuse au cœur de son projet. La salle à manger occupe une grange familiale et offre une atmosphère intime, authentique et simple. Les convives dînent sous le doux crépitement des braises tandis que des plats contemporains sont exaltés par les flammes. Des notes fumées provenant de la braise et une exécution poétique mais audacieuse définissent l’expérience. La cuisine est créative et moderne, axée sur les plantes, le terroir local et les produits de saison. Sous la direction de Guillaume, la cuisine s'est orientée vers une technique centrée sur le feu ouvert, préférant des méthodes de cuisson historiques et les saveurs que la flamme et les braises impartissent. L'équipe revisite des produits bruts et légèrement élaborés provenant de producteurs locaux dans des combinaisons audacieuses et poétiques qui ajoutent des saveurs fumées et raffinées. Les spécialités incluent des courgettes de la Ferme de Sisampas présentées en trois plats ; Cristivomer Ikejeme des Sources de l'Archiane avec de la capucine et des carottes ; fraises Rencurel braisées avec du yaourt de brebis et sorbet à la rose géranium ; truffe d'été avec chou pointu grillé et émulsion d'huile d'olive ; et palombe laquée de Drôme (suggérée du moment).