Paute

Paute est un restaurant bistronomique fondé par deux amis qui se sont rencontrés le 3 septembre 2009 à Ferrandi à Paris. Ils se sont formés dans de grandes cuisines telles que L’Ambroisie (Paris), La Mère Brazier (Lyon) et Les Crayères (Reims). Ils ont ouvert une table bistronomique à Pau pour servir une gastronomie raffinée et inventive dans un cadre simple. La salle à manger est simple, intime et chaleureuse, discrète et accueillante au Passage Darracq à Pau. La cuisine est créative et bistronomique, inspirée par le Béarn et centrée sur des produits de saison, locaux. Les préparations sont inventives mais sans chichis, conçues pour maximiser les saveurs. Les chefs Nicolas Moreau et Maxime Laplace dirigent la cuisine. Le style est décrit comme "canaille" : sans chichis, savoureux et tiré de la nature et des produits du Béarn. Les ingrédients sont sélectionnés auprès de producteurs locaux et proviennent d'une agriculture propre, raisonnée et naturelle. L'équipe met l'accent sur une sensibilité au monde végétal tout en précisant que le restaurant n'est pas végétarien et qu'il s'adapte aux allergies ou aux restrictions alimentaires si cela est signalé 48 heures à l'avance. Les spécialités comprennent des plats saisonniers inspirés du Béarn, de la bistronomie inventive, des préparations axées sur les légumes et des assiettes généreuses et savoureuses ; l'établissement a été remarqué par le Guide Michelin, Le Fooding, Gault & Millau et Petit Futé.