Pluviôse

Pluviôse est un petit restaurant contemporain à Saint-Jean-de-Luz sélectionné dans le Guide Michelin. La cuisine est dirigée par un chef australien anciennement de l'Antre à Bidart, qui pratique un style de cuisine instinctif, vivant et spontané. Les heures d'ouverture sont variables et les réservations sont obligatoires. La salle à manger est intime et compacte, centrée autour d'une très petite cuisine. Un seul opérateur sert à la fois en salle et en cuisine, ce qui donne à l'endroit une atmosphère personnelle et concentrée. La petite cuisine est essentiellement équipée d'un seul four à bois, ce qui confère une présence de cuisson rustique et concentrée. La cuisine est moderne et guidée par l'instinct, avec une philosophie de menu axée sur le moment. Tout est fait maison et les préparations mettent l'accent sur les fruits de mer frais et les techniques directes telles que le léger saisie et la cuisson unilatérale. Luke Dolphin (Chef). Les spécialités incluent le thon rouge légèrement saisi, le grouper cuit unilatéralement, le pain maison, la glace maison et les plats cuits au four à bois.