Poncio WM

Poncio Restaurante Madrid, dirigé par le chef et propriétaire Willy Moya, combine l'essence d'un bar à tapas avec celle d'un restaurant dans un concept centré sur la transparence et l'honnêteté. Sa cuisine ouverte dévoile un menu simple façonné par des techniques de cuisine modernes, mettant en avant des plats fumés, fermentés, marinés et demi-sel, élaborés au fil des années. Situé dans un quartier classique de Madrid, l’établissement bénéficie d'une recommandation du Guide Michelin 2024 et a été reconnu par le Guide Repsol comme 'Solete' pour sa cuisine de tapas informelle de haute qualité. L'intérieur présente un design chaleureux avec des espaces de cuisine visibles, complété par une terrasse, un salon à l'arrière et un espace de taverne qui invitent les clients à se détendre dans un environnement informel mais élégant. Le menu de Poncio évite les plats traditionnels, proposant à la place des assiettes individuelles flexibles telles que Gilda avec un voile de piparra, des zamburiñas gratinées au vermouth blanc de Sanlúcar, et la joue de porc ibérique avec oloroso et purée de patate douce. Une vaste sélection de vins de Jerez enrichit l'expérience gastronomique, reflétant l'engagement du chef envers l'honnêteté et la créativité tout au long du parcours culinaire.