Porte Neuf

Porte Neuf est un restaurant français moderne à Detmold dirigé par le chef Daniel C. Fischer. Son site web présente la philosophie de la cuisine en tant que métaphore musicale : la cuisine est comparée à la musique, les mélodies et les plats créent des émotions, et le Purisme, le Pathos, l'Artisanat et l'Esprit forment le quatuor qui sous-tend la cuisine. Le curriculum vitae de Fischer mentionne des stations au Franz Keller Schwarzer Adler et à l'hôtel Colombi à Fribourg (chacun noté d'une étoile Michelin), au restaurant Konstantin Filippou à Vienne (deux étoiles Michelin), au Bijou à Dublin et au restaurant Flurin à Glurns. La maison propose des menus de dégustation structurés, y compris le Menu Nexus, le Menu Nexus - Essence et le Menu Signature P9 ; des accords mets-vins et des accords sans alcool accompagnent les menus à des prix spécifiés, et le Menu Signature P9 est disponible exclusivement sur commande préalable. Le restaurant fonctionne sous Fischers Gastro & Deli GmbH, comme indiqué dans ses informations sur la confidentialité. La cuisine est française contemporaine avec une approche conceptuelle et expérimentale. La cuisine met l'accent sur le Purisme, le Pathos, l'Artisanat et l'Esprit comme principes directeurs. Parmi les spécialités, on trouve le bœuf Charolais avec caviar impérial et moelle osseuse ; le Pinie avec salsifis noir et yuzukosho ; le Kaisergranat avec gochujang et kinako ; les Agnolotti avec shiitake et Belper Knolle ; l'Iberico avec balsamique et lentilles Beluga ; et le Kimchi avec chocolat Ivoire et umeboshi.