Première édition

Première Édition à Avignon est un restaurant de quartier conçu comme un bistro vivant, chaleureux et accessible qui allie technique réfléchie et cuisine instinctive. L'équipe accorde une grande importance à la traçabilité : chaque produit a une origine, une histoire et un visage. La cuisine commence chaque jour en choisissant les ingrédients et les intentions avec soin. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs locaux - pêcheurs, bouchers, éleveurs de volailles, maraîchers et cueilleurs - et met en avant ces relations dans ses plats. Les fondateurs et exploitants Aurélie et Jonathan Thomassin ont redonné vie à une ancienne institution locale et se sont inspirés de leurs expériences internationales pour façonner l'organisation, les matériaux et l'atmosphère. La carte des vins se concentre sur des cuvées naturelles à faible rendement de vignerons engagés, choisies pour résonner avec la cuisine, et l'établissement a été remarqué dans la presse et divers guides, y compris Gault & Millau et des publications nationales, avec une entrée sélectionnée dans le Guide Michelin. La salle à manger est conviviale avec un décor inspiré de l'industrie, des couleurs chaleureuses et une ambiance de quartier détendue ; l'espace est conçu pour être partagé avec les invités dans une atmosphère informelle. La cuisine est une bistronomie française contemporaine qui place le produit au centre de l'assiette, favorisant les ingrédients de saison et s'approvisionnant auprès de producteurs locaux, souvent bio, avec des techniques appliquées pour sublimer les ingrédients tout en conservant une expression directe et vivante dans la nourriture ainsi qu'une cave axée sur les vins naturels. Parmi les spécialités, on trouve : burrata avec fenouil cru, pesto de céleri et dukkah ; pita BBQ avec crème de gorgonzola, betterave rôtie et œuf poché ; soupe de poisson avec merlu, bar et jeunes légumes ; poularde panée avec vinaigrette de poireau grillé et hollandaise ; et glace au brownie au miso et mascarpone.