Quintonil

Quintonil, fondé à Mexico en 2012 par Alejandra Flores et Jorge Vallejo, montre les saveurs mexicaines à travers un prisme personnel et contemporain. Le restaurant met l'accent sur les ingrédients mexicains et les techniques traditionnelles, les transformant en plats raffinés qui expriment la biodiversité et le patrimoine culinaire du pays. L'approche de Vallejo implique une recherche rigoureuse, de l'expérimentation et un savoir-faire technique pour mettre en avant les ingrédients à leur pic de saveur et de qualité. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs régionaux, soutenant des pratiques durables qui bénéficient aux communautés locales et aux écosystèmes. La dévotion de Quintonil à la gastronomie mexicaine lui a valu deux étoiles Michelin et une classification comme le troisième meilleur restaurant dans le classement des 50 Meilleurs Restaurants du Monde. Jorge Vallejo a également reçu le Estrella Damm Chefs' Choice Award en 2022, reconnaissant son influence parmi les principaux chefs à l'échelle mondiale. Alejandra Flores dirige l'hospitalité et les opérations, assurant une communication fluide entre la cuisine et la salle à manger pour offrir une expérience exceptionnelle aux invités. L'atmosphère combine un environnement raffiné de haute cuisine avec une attention méticuleuse à l'hospitalité, présentant un espace élégant et contemporain, idéal pour une expérience de menu dégustation poli. La cuisine se concentre sur un menu dégustation mexicain de saison qui met en avant des ingrédients régionaux, des méthodes traditionnelles et un équilibre précis des saveurs, complété par des accords de vin et de boissons soigneusement sélectionnés.