Racines

Racines est un restaurant situé en centre-ville de Toulon, proposant une cuisine saisonnière axée sur les producteurs, alliant raffinement et gourmandise. Le chef et son équipe sont passionnés par les ingrédients de haute qualité : ils sélectionnent et travaillent des produits bruts pour révéler des saveurs équilibrées dans l'assiette et préparent des plats faits maison. Le restaurant met l'accent sur l'approvisionnement local auprès des producteurs de la région, privilégiant les ingrédients biologiques ou cultivés de manière durable. Les légumes sont mis en avant en tant que composants principaux, avec des options végétariennes et véganes soigneusement élaborées. Racines est reconnu par Gault&Millau et le Guide Michelin et détient le label Collège Culinaire de France, témoignant de relations de longue date avec des cultivateurs, vignerons et artisans régionaux. Le menu change régulièrement en fonction des arrivées et des saisons, et l'équipe organise des soirées avec des producteurs locaux, des vignerons et des brasseurs ; pendant les périodes festives, le restaurant publie des menus spéciaux pour Noël et le Nouvel An avec des délais de réservation à l'avance. Situé près de l'Opéra de Toulon et du port, Racines offre une salle à manger chaleureuse et accueillante ainsi qu'une terrasse non-fumeur. Le cadre allie une atmosphère de table urbaine à une ambiance cosy axée sur la nature. Sur place, Racines cuisine une cuisine française saisonnière axée sur les producteurs qui met l'accent sur la fraîcheur, des assiettes équilibrées et des préparations mettant en avant les légumes. Les techniques contemporaines sont ancrées dans la mise en valeur des ingrédients bruts. Parmi les spécialités, on trouve un risotto de riz noir avec des calamars et du chorizo d'Aveyron, un houmous de pois chiches avec des pétoncles poêlés et des champignons eryngii, et un magret de canard avec de la polenta moulue à la pierre et des légumes biologiques de saison. Le poisson du jour est servi avec un risotto de fregola sarda et des légumes biologiques, en plus d'une assiette de légumes organisée pour les véganes et d'une assiette de fromage provenant de producteurs régionaux.