Restaurant Hervé Busset

Le chef‑cueilleur dirige un restaurant gastronomique étoilé au Michelin (depuis 2007) situé dans le centre historique de Rodez. Sa cuisine instinctive et créative est guidée par la nature ; il a été formé à l'ethnobotanique avec François Couplan et compose des plats où les plantes rehaussent le produit principal. La cuisine collabore avec les vendeurs du marché hebdomadaire de Rodez et les artisans locaux, s'engageant dans des circuits courts. Certifié Ecotable (trois macarons), l'établissement emploie un sommelier dédié qui sélectionne une carte des vins de bouteilles régionales ainsi que des choix de Bordeaux et de Bourgogne pour accompagner les menus dégustation. Au rez-de-chaussée d'un charmant bâtiment en pierre près du Musée Soulages, la salle à manger est cosy, raffinée et intime, mêlant le caractère de l'époque à des touches contemporaines soignées et des tables bien espacées. La cuisine moderne haut de gamme est axée sur les plantes et saisonnière ; le chef cueille quotidiennement des fleurs et des plantes sauvages, les mélangeant avec des produits locaux et utilisant des techniques de cuisson précises pour révéler des saveurs pures. Hervé Busset (Chef). Spécialités : plats mettant en avant des plantes et fleurs sauvages cueillies ; décoctions et infusions de plantes sauvages ; un menu dégustation de truffes (Melanosporum) en janvier-février ; poissons de rivière locaux et viandes de l'Aveyron ; produits du jardin du Château de Canac.