Restaurant Sevin

Le restaurant SEVIN est un restaurant gastronomique étoilé Michelin situé au cœur d'Avignon, qui place la communication par la saveur au centre de sa cuisine. La brigade privilégie la générosité, le partage, l'équilibre, l'attention aux détails et la simplicité de la présentation. La maison occupe un bâtiment classé sur la façade sud du Palais des Papes, datant de 1190 à 1220, classé Monument Historique et faisant partie de l'ensemble UNESCO. La cuisine perpétue une lignée locale établie sous Christian Etienne et propose des menus narratifs de saison, des menus thématiques (Homard, Truffe) et un choix à la carte. Le programme de vins repose sur une cave d'environ 800 références, dont 150 cuvées de Châteauneuf-du-Pape. SEVIN propose des menus pour la Saint-Valentin et pour les groupes, un menu pour enfants, des produits maison à emporter et un stand au marché de Pontet. Une cuisine française contemporaine raffinée, une carte des vins distinguée et le cadre du Palais des Papes définissent SEVIN. Des murs peints et une fresque du 15e siècle créent une atmosphère historique, raffinée et réconfortante avec un service attentif ; les places assises occupent une grande salle et des zones bordant une terrasse, avec une attribution des tables selon l'ordre de réservation et non garantie. La haute cuisine française contemporaine met l'accent sur la saisonnalité, l'équilibre des saveurs et le souci du détail dans des plats simples et narratifs, proposés sous forme de menus à plusieurs plats et d'assiettes à la carte qui présentent souvent de la truffe et des fruits de mer et viandes régionaux ; les menus sont conçus pour être accordés avec une large sélection de vins soigneusement choisie par le sommelier. Guilhem Sevin (Chef). Les spécialités incluent Mousse de pigeon ; Saumon à l'oseille (Troisgros) ; Homard rôti ; Noix de Saint-Jacques ; Pièce de bœuf (Charolaise).