Ronquillo

Le restaurant Ronquillo à Ramales de la Victoria propose des plats contemporains profondément inspirés par les traditions et le patrimoine naturel de la région, y compris des grottes voisines comme Covalanas et Cullalvera. Le menu s'articule autour de produits locaux et de saison provenant de la mer, des jardins, du bétail et des forêts, mettant en avant les saveurs cantabriques et le gibier tout en insistant sur une sourcing réfléchi. Le chef David Pérez s'appuie sur des racines culinaires familiales et sa formation auprès de chefs espagnols et internationaux renommés, mêlant recettes traditionnelles et techniques innovantes. La cuisine propose également un menu dégustation 'Archéogastronomique' qui réinterprète des plats préhistoriques, reflétant l'histoire géologique et culturelle de la région. La salle à manger combine des espaces confortables et soignés avec des éléments à la fois traditionnels et modernes, créant une atmosphère accueillante à Ramales de la Victoria. Les plats phares comprennent la Salade de Cecina de Tudanca avec fromage de vache affiné, Mini Croquettes de Cecina, Carrilleras de Vaca braisées avec mousse de pomme de terre et champignons, Jarrete de Jabalí avec légumes et crème de châtaignes, Merluza Asada avec beurre et crème d'anchois, et Paloma Torcaz braisée servie avec du riz. L'héritage de cinq décennies de la famille Ronquillo et sa récente transformation ont valu au restaurant un prix Soleil Repsol en 2021.